Для многих людей морская свинка — милый и пушистый домашний зверек. Мало кто знает, что история одомашнивания и разведения началась с использования морской свинки как мясного животного.
В некоторых странах и сегодня жареная морская свинка является традиционным и вполне обычным блюдом, а на рынке Европы и США мясо этого животного — деликатес.
Как готовить морских свинок
Это для нас морская свинка заведомо несъедобное декоративное домашнее животное. А вот для жителей Перу, большей части Эквадора, Колумбии и Боливии — основное пищевое домашнее животное. В Перу и Эквадоре в каждом доме всегда живёт не менее пяти морских свинок. Причём, каких-либо отдельных или особых помещений для содержания морских свинок в домах не предусмотрено. Животные свободно разгуливают по всему дому, собираясь два раз в день в выделенном для них месте кормления. В Перу на 30 миллионов человек населения численность морских свинок доходит до 120 миллионов. А в год их потребляют более 600 миллионов. Такая численность морских свинок обусловлена их высокой репродуктивностью и неприхотливостью. Каждые семьдесят дней самка морской свинки приносит помёт из десятка детёнышей. Готовить морских свинок очень просто. Ещё проще, чем курицу. Я рекомендую три традиционных перуанских рецепта.
Морская свинка по-деревенски
Подсмотрено как в порту Икитос на реке Амазонка, Перу, местные жители готовили себе морских свинок очень простым и оригинальным способом. Освежёванную и потрошёную тушку морской свинки хорошо промываете. Отрезаете голову и кончики лапок. Хотя, на любителя, можно готовить и с головой. Тушку распластовываете на разделочной доске, слегка отбиваете. Соль и специи по-вкусу. В Перу, в порту Икитос, портовые грузчики и просто местные жители готовили таким способом морских свинок себе и на завтрак, и на обед, и на ужин, предварительно изрядно их проперчив красным молотым ужасно жгучим перцем местного произрастания. Привязываете лапки толстыми хлопчатобумажными (можно шерстяными или пеньковыми) нитками к поперечинам двойного креста из деревянных палочек:
Длинный конец креста с привязанной к нему тушкой, втыкаете в землю около лунки с горячими древесными углями, наклонив его на 45-60 градусов в сторону углей. Так и готовите примерно минут 15-20, каждые две минуты поворачивая тушку к углям другой стороной.
Подсмотрено в порту Икитос на реке Амазонка, Перу, в небольшом портовом ресторанчике. Освежёванные и потрошёные тушки морских свинок хорошо промываете. Отрезаете головы и кончики лапок. Каждую тушку разрезаете на четыре части: сначала вдоль по хребту, потом поперёк (можно и наоборот). Ложите в большой чугунный казанок. Добавляете заранее замоченную фасоль. На пять килограммового веса тушек — пол-литровую банку сухой фасоли. Цвет и размер фасоли значения не имеет. Но, в Перу для нас свинок готовили с местной, очень крупной (размером с косточку персика) фасолью антрацитово-чёрного цвета. Можно вместо фасоли добавить либо молодую, либо консервированную кукурузу. Примерно в том же, по объёму количестве. Соль и специи — по-вкусу. Заливаете всё кипящей водой, перемешиваете и ставите на огонь. Как вода закипит, уменьшаете огонь, ещё раз всё перемешиваете и тушите в течение часа, периодически, по мере выкипания, добавляя кипящую воду. Перед каждым добавлением воды — всё перемешиваете.
Этот способ подсмотрен во всё том же порту Икитос. Готовили свинок себе таким способом какие-то местные маргиналы, судя по громадным носам — потомки инков. Свеже забитую, так сказать, морскую свинку, не потроша и не освежёвывая, обмазывают сантиметровым слоем обычной глины. Дают глине подсохнуть в течение часа. За это время в вырытой в земле лунке глубиной в полметра и такого же диаметра, жгут костёр, используя крупные сучья и небольшие полешки. За час нагорает полная лунка раскалённых углей. Угли разгребают, кладут на их поверхность 5-7 заранее приготовленных, обмазанных глиной тушек и засыпают углями. Сверху подкладывают ещё дровишек. И так готовят в течение 2-4 часов. Готовые, запеченные в глине тушки морских свинок достают из углей и бросают в ведро с холодной водой, что раскалённая глина потрескалась. Глину раскалывают, а внутри — ОБЪЕДЕНИЕ! Мне рассказывали, что в некоторых районах Перу и Эквадора свинок готовят таким способом, живьём замуровывая в глину. Считается, что так вкуснее.
Источник
Дельфин
Мясо дельфина также употребляется в Японии, но в отличие от мяса кита это очень редкий деликатес, который едят в небольшом японском городе Тайцзи, на юге острова Хонсю. Большинство японцев никогда даже пробовали его, ведь охота на животных запрещена. Тем не менее, те часто заплывают в залив, где браконьеры их блокируют, а затем убивают. Активисты регулярно устраивают протесты и выступают против убийства дельфинов.
Как готовить морскую свинку
В Перу любят готовить морскую свинку и ежегодно съедают 65 млн этих животных. Однако это не те милые морские свинки — создания из зоомагазина, а толстые, до 4 кг, и длиной до 40 см свиньи породы куй. Они обходятся дешево, раз в 70 дней приносят потомство, и до состояния взрослого хороший куй вырастет за год. Куй по вкусу похож на молочного поросенка с нежным и нежирным мясом и хрустящей запеченной корочкой.
Фуа-гра
Как и в случае с телятиной, по поводу методов ведения сельского хозяйства птиц, выращиваемых для фуа-гра, было много возмущений. Фуа-гра – это печень хорошо откормленных гусей или уток. Однако это кормление обычно имеет насильственный характер с использованием специальной воронки. Во Франции блюдо из гусиной или утиной печени нельзя назвать фуа-гра, если птица не была откормлена таким жестоким образом. Тем не менее, в других странах птиц откармливают более естественным способом, и известное название «присуждают» всем блюдам из птичьей печени. Естественный откорм птиц считается более этичным и гуманным, а на вкус они мало чем отличаются.
Как готовить морскую свинку
Ежегодно, в перуанском городе Уачо проходит фестиваль морских свинок. При этом зверей одевают в карнавальные костюмы, с ними танцуют, выпивают спиртное и под конец вечера съедают. До прихода в Перу конкистадоров, индейцы Андов даже регулярно гадали на потрошках морских свинок, сейчас этот обычай забыт.
Для приготовления этого экзотического блюда понадобится современная качественная кухонная мебель. Компания Азбука мебели azbykamebeli.ru предлагает на выбор любую современную уютную мебель по демократичным ценам. Здесь же можно заказать мебель по своему вкусу.
Для двух порций куя необходимо:
- куй 800 гр
- чеснока 2 зубка
- красный перец чили 15 гр
- перец черный, соль, растительное масло.
Компания Питка предлагает вкусные и свежие обеды из традиционных продуктов. Своевременная, быстрая доставка обедов в офис в Спб сбережет время, а демократичная цена экономит средства.
Разделывать куя — дело длительное и хлопотное. Для начала тушку куя окунают в кипяток на 5 мин, после чего снимают шкурку, отделяют голову, потрошат внутренности и вывешивают на сквозняк, минуя солнце, на 7 час. Мясо при этом становится мягким.
После этого свинку маринуют в смеси масла, уксуса, черного перца, чеснока, соли. В результате куя раскладывают на раскаленной сковородке и 30-40 мин жарят. Для того, чтобы не подгорел, часто переворачивают.
В середине жарки морскую свинку следует придавить камнем, как цыпленка табака и уменьшить огонь. На стол подают блюдо с запеченым картофелем, овощами и кукурузой.
Источник
Кит
Организации PETA и Greenpeace регулярно протестуют против китобойных суден, ведь в большинстве стран мира практика убийства китов считается аморальной. Возмущение и беспокойство активистов в основном связано с тем, что сегодня животные находятся под угрозой исчезновения как вида, поэтому их использование в качестве пищи просто невозможно. Не смотря на это, сегодня многие люди по-прежнему занимаются жестоким промыслом. Для таких стран, как Норвегия и Япония, охота на китов – это историческая традиция, которая актуальна до сих пор. Их мясо — источник энергии для коренных народов Гренландии и Аляски. Японцы употребляют китовое мясо в таких блюдах как сашими, karaage. Оно доступно в супермаркетах и многих ресторанах.
Блюда из хомяков и морских свинок
В своем исследовании, посвященном съедобным травоядным и озаглавленном «Пир на лоне дикой природы», Рассел Кайл характеризует сегодняшнее обращение с морскими свинками в южноамериканских Андах как «самый первый в мире опыт сельскохозяйственного разведения грызунов». Свое утверждение он основывает на результатах археологических раскопок на территории современного Перу: ученые обнаружили проходы для морских свинок (в выгульный двор) в фундаменте жилищ 6500-летней давности. Мясо морских свинок было настолько важной пищей для местного населения, продолжает Кайл, что, когда прибывшие в XVI веке испанцы начали обращать индейцев в католицизм, в соборе Куско появилось адаптированное к местным условиям изображение Тайной вечери: Иисус Христос с учениками за столом с местными фруктами и овощами, а в качестве главного блюда — жареная морская свинка. Даже в наши дни особи этого вида настолько типичная деталь быта перуанской деревни, что «их можно видеть снующими по полу, грызущими отходы от овощей и все, что удается найти, — подобно курам, которые прежде были непременной составляющей крестьянских хозяйств в Европе. Так же как и куры, морские свинки в итоге оказываются в котле». Сегодня численность домашних морских свинок в Перу оценивается в 20 миллионов, а за счет короткого репродуктивного цикла ими, согласно Кайлу, производится в год до 64 миллионов особей. В помете обычно три-четыре детеныша, которые рождаются после лишь 70-дневного периода внутриутробного развития, причем самки, как правило, беременеют три-четыре раза подряд, после чего берут несколько недель «передышки». Если следовать рекомендуемому опытными фермерами режиму содержания, одна пара зверьков может за два года произвести на свет 520 детенышей. Морские свинки достигают половой зрелости в двухмесячном возрасте, а в три месяца, при весе около килограмма, уже могут использоваться в пищу. Впрочем, в большинстве случаев они весят вполовину меньше и такими выращиваются на мясо в Западной Африке и на Филиппинах. Эти зверьки не прогрызают ходы, не умеют карабкаться вверх, не кусаются. Они очень робки, правда, в испуге могут оцарапать. У них очень острые обоняние и слух. А еще они довольно шумны: визжат, когда голодны или когда на них нападают, ворчат во время еды. От часто издаваемого ими звука «куу-ии» произошло привычное в Андах название зверька — куй или кури. В Европу они были завезены в XVI веке из Южной Америки. Проделанный ими далекий путь отразился в названии животных — «заморские свинки», постепенно измененном на «морские».
Особенности питания
Морские свинки в природе питаются только растительной пищей. Зверьки находят места, где много травы, и селятся там. Пищей им служат:
Если на выбранной территории исчерпались запасы корма, животные перемещаются дальше. При необходимости они могут мигрировать на большие расстояния.
Внимание! Грызуны получают много влаги из сочных кормов, поэтому редко живут вблизи водоемов. Зверьки довольствуются тем, что пьют дождевую воду или собирают капли утренней росы с листьев растений.
Как приготовить морскую свинку
В рецепте используются экзотические для Южной Америки продукты как капуста, горошек, морковь и оливки и лук репчатый. Рис кстати тоже. В общем-самое обыкновенное блюдо. Забавно, но куры(блюдо украшается куриным яйцом) в Южной Америке были ещё до Колумба, но всё-таки редкость, морские свинки наоборот, обычное дело.
Видео разделки тушки с последующей жаркой на шампуре для просмотра не предлагаю. Просто достаточно уведомить что такое тоже есть.
Дубликаты не найдены
Ну в том смысле что эти овощи-туристы не местного происхождения, как для Евразии помидоры и картошка, которые из Америк привезли. И те и другие были завезены.
Лошадь
Конина часто употребляется во многих странах Европы и в Японии. Тем не менее, во многих англоязычных странах, таких как Великобритания, США, Канада, Австралия, потребление этого лакомства рассматривается как табу. Копченая конина популярна в Бельгии и Нидерландах, а в Германии мясо используется в Sauerbraten (жаркое из маринованного мяса). Колбаса из мяса лошади – популярный продукт в Скандинавии. В Японии, конина подается сырой, особенно популярно блюдо на юге главного острова страны Кюсю. По иронии судьбы большая часть конины поставляется в Японию из западной Канады, где употребление конины считается строгим табу. Только провинция Квебек отличается большей терпимостью.
Свинина в фольге. Мужицкая адаптация
Рецепт уже неоднократно публиковался, однако моя версия оптимизирована с мужской точки зрения (меньше действий, меньше перемещений, меньше посуды). Будет немного текста и немного фото с телефона шакального качества.
Свинина (любая часть расчлененного трупа свиньи — такая формулировка устраивает всех?
) — 1 кг
Перец красный молотый — 0.5 ч.л. (примерно 2 грамма
)
Перец чёрный молотый (желательно свежемолотый
) — 0.5 ч.л. (
примерно 2 грамма
)
Итальянские / прованские травы, или просто базилик — 1 ч.л.
Горчица острая — 1 ст.л. мне категорически не зашло. Для себя — решайте сами
духовка с регулируемой температурой, или термометром
чашка/плошка для смешивания приправ
плоская тарелка/блюдце для чеснока (необязательно)
ложка чайная и ложка столовая
доска (для нарезки чеснока
)
раковина, водопровод, канализация
